• Geschmorte Altmühltaler Lammhaxe (4 Portionen)
Zutaten:- 4 Haxen vom Altmühltaler Lamm, 2 Mören, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Glas Lammfond, 1 Pck. Passierte Tomaten, ¼ Liter Wein, rot, Olivenöl, Schuss Balsamico, 1 Bund Petersielie, Salz / Pfeffer, Thymian, Cayennepfeffer, Rosmarin, Zimt, Kreuzkümmel
1. Haxen von Fett und Sehnen befreien und 1 Tag vorher mit getrocknetem oder frischen Thymian, Rosmarin, Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.
2. Haxen in Olivenöl rundum anbraten und aus dem Bräter nehmen, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten anrösten, mit etwas Tomatenmark tomatisieren. Dann mit dem Rotwein aufgießen, diesen etwas einreduzieren lassen und die passierten Tomaten, sowie einen Teil des Lammfonds dazugießen. Mit wenig Kreuzkümmel und Zimt – nur je eine Messerspitze voll – würzen. Lieber noch mal nachwürzen, denn wenn diese beiden Gewürze überschmecken, ist die Soße nicht so, wie sie sein soll.
3. Die Haxen wieder dazugeben, Deckel auf den Bräter oder Topf und ca. 2,5 Stunden bei milder Hitze und geschlossenem Deckel schmoren lassen – evtl. zwischendrin aufgießen.
4. Nach der Garzeit die Haxen kurz rausnehmen und die Soße abschmecken, z.B. noch mit Cayennepfeffer oder Pul Biber für die Schärfe und einem Schuss Balsamico zur Abrundung. Vor dem Servieren noch frisch gehackte glattblättrige Petersilie unterrühren.
